Sweet & Savory Japanese Staples (Washoku)

Quick Summary ( ( (概要): A Canadian-inspired version of classic Japanese nasu dengaku. Tender eggplant is topped with a savoury miso glaze sweetened with pure maple syrup instead of of sugar, then broiled until glossy and lightly caramelized. 日本の伝統料理「茄子の味噌田楽」を、カナダ産ピュアメープルシロップで上品にアレンジ。とろりと柔らかく焼いた茄子に、砂糖の代わりにメープルシロップを使用したコク深い味噌だれを塗り、香ばしく艶やかに焼き上げます。
 

• Difficulty (難易度): Easy (簡単) ⭐ 
• Prep Time (準備時間): 10 mins (10分) 
• Cook Time (調理時間): 15 mins (15分) 
• Total Time (総時間): 25 mins (25分) 
• Yield (分量): 2 servings (2人前) 

• Japanese eggplants (茄子): 2 medium (中サイズ2本) 
• Vegetable oil (サラダ油): 1 tbsp (大さじ1) 
• Miso paste (味噌): 2 tbsp (大さじ2) 
• Mr. Maple Syrup (メープルシロップ): 1½ tbsp (大さじ1と1/2) 
• Mirin (みりん): 1 tbsp (大さじ1) 
• Sake (酒): 1 tbsp (大さじ1) 
• Soy sauce (醤油): 1 tsp (小さじ1) 
• White sesame seeds (白ごま): For garnish (適量) 
• Thinly sliced green onion (刻みねぎ): For garnish, optional (お好みで) 

🔪 1. Prepare the Eggplant (茄子を準備する) Cut the eggplants in half lengthwise. Score the flesh in a shallow crosshatch pattern, taking care not to cut through the skin. Soak them in water for 5 minutes, then drain and pat thoroughly dry. 茄子は縦半分に切り、皮まで切らないよう、断面に浅く格子状の切り込みを入れます。水に5分ほどさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取ります。

🥣🥣 2. Make the Maple-Miso Glaze (メープル味噌だれを作る) In a small bowl, combine the miso, Mr. Maple syrup, mirin, sake, and soy sauce. Mix until smooth and evenly blended. 小さなボウルに味噌、メープルシロップ、みりん、酒、醤油を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

🍆 3. Cook the Eggplant (茄子を焼く) Heat the vegetable oil in a frying pan pan pan over medium heat. Place the eggplants cut-side down and cook for 4–5 minutes until lightly lightly lightly browned. Turn them over, cover the pan, and cook cook for another 4–5 minutes until the flesh becomes tender. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、茄子の切り口を下にして4～5分焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をしてさらに4～5分、柔らかくなるまで焼きます。

🍁 4. Glaze and Broil (たれを塗って焼き上げる) Transfer the eggplants to a foil-lined baking tray with the cut sides facing up. Spread the maple-miso glaze generously over each piece. Broil or toast for 2–3 minutes, watching carefully, until the glaze is bubbling and lightly caramelized. 茄子の切り口を上にして、アルミホイルを敷いた天板に並べます。メープル味噌だれをたっぷり塗り、トースターまたはグリルで2～3分、たれがふつふつとして軽く焼き色がつくまで焼きます。

✨ 5. Garnish and Serve (仕上げて盛り付ける) Sprinkle with white sesame seeds and thinly sliced green onion. Serve immediately while the eggplant is hot and tender. 仕上げに白ごまと、お好みで刻みねぎを散らします。茄子が熱く柔らかいうちにお召し上がりください。

Watch the Glaze Closely: Maple syrup caramelizes quickly under high heat. Stay beside the broiler and remove the eggplant as soon as the glaze begins to bubble and develop a glossy, lightly browned surface. 【焼き過ぎに注意】メープルシロップは高温になると焦げやすいため、仕上げの際は目を離さないようにしましょう。たれがふつふつとして艶が出て、軽く焼き色がついたら取り出してください。