Sweet & Savory Japanese Staples (Washoku)

Quick Summary (概要): Tender Japanese chicken patties glazed with a glossy maple-soy tare. Pure maple syrup replaces the traditional sugar, adding a mellow sweetness and rich caramelized finish that perfectly complements the savoury chicken. ふっくら柔らかな鶏つくねに、カナダ産ピュアメープルシロップを使った艶やかな甘辛だれを絡めました。砂糖の代わりにメープルシロップを使用することで、まろやかな甘みと芳醇なコクが加わり、鶏肉の旨味をさらに引き立てます。
 

• Difficulty (難易度): Medium (普通) ⭐⭐ 
• Prep Time (準備時間): 15 mins (15分) 
• Cook Time (調理時間): 15 mins (15分) 
• Total Time (総時間): 30 mins (30分) 
• Yield (分量): 6 patties / 2 servings (6個・2人前) 

• Ground chicken (鶏ひき肉): 300 g 
• Green onion, finely chopped (長ねぎ・みじん切り): ¼ cup (約25g) 
• Grated ginger (すりおろし生姜): 1 tsp (小さじ1) 
• Egg white (卵白): 1 
• Potato starch (片栗粉): 1 tbsp (大さじ1) 
• Soy sauce (醤油): 1 tsp (小さじ1) 
• Salt (塩): A small pinch (少々) 
• Vegetable oil (サラダ油): 1 tbsp (大さじ1) 

• Mr. Maple Syrup (メープルシロップ): 1½ tbsp (大さじ1と1/2) 
• Soy sauce (醤油): 2 tbsp (大さじ2) 
• Mirin (みりん): 1 tbsp (大さじ1) 
• Sake (酒): 1 tbsp (大さじ1) 

• Egg yolk (卵黄): 1, optional (1個・お好みで) 
• White sesame seeds (白ごま): As needed (適量) 
• Thinly sliced green onion (刻みねぎ): As needed (適量) 

🥣 1. Prepare the Maple Tare (メープルだれを作る) In a small bowl, combine the Mr. Maple syrup, soy sauce, mirin, and sake. Stir until evenly blended, then set aside. 小さなボウルにメープルシロップ、醤油、みりん、酒を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

🍗 2. Make the Chicken Mixture (つくねのたねを作る) Place the ground chicken, chopped green onion, ginger, egg white, potato starch, soy sauce, and salt in a bowl. Mix thoroughly in one direction until the mixture becomes sticky and holds together. ボウルに鶏ひき肉、長ねぎ、生姜、卵白、片栗粉、醤油、塩を入れます。粘りが出て、全体がまとまるまで一定方向によく練り混ぜます。

✨ 3. Shape the Patties (形を整える) Lightly oil your hands and divide the mixture into six equal portions. Shape each portion into a small oval patty. If using skewers, place two patties onto each bamboo skewer after cooking. 手に薄く油をつけ、たねを6等分して小判形に整えます。串に刺して仕上げる場合は、焼き上がってから竹串1本につき2個ずつ刺します。

🔥 4. Cook the Tsukune (つくねを焼く) Heat the vegetable oil in a frying pan over medium heat. Add the patties and cook for 3–4 minutes until browned. Turn them over, cover the pan, and cook for another 3–4 minutes, or until completely cooked through. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3～4分焼きます。焼き色がついたら裏返し、蓋をしてさらに3～4分、中までしっかり火が通るまで焼きます。

🍁 5. Glaze and Serve (たれを絡めて仕上げる) Remove any excess oil from the pan. Pour in the maple tare and simmer over medium-low heat, turning the patties until the sauce thickens and coats them with a glossy glaze. Garnish with sesame seeds and green onion. Serve with an egg yolk for dipping, if desired. フライパンの余分な油を拭き取り、メープルだれを加えます。弱めの中火で煮詰めながらつくねを返し、艶のあるたれを全体にしっかり絡めます。白ごまと刻みねぎを散らし、お好みで卵黄を添えてお召し上がりください。

Mix Until Sticky: Thoroughly mixing the chicken develops its natural proteins, helping the patties stay together while remaining tender and juicy. Wet or lightly oil your hands before shaping because the mixture will be intentionally soft and sticky. 【粘りが出るまでしっかり混ぜる】鶏ひき肉を十分に練ることで、焼いても崩れにくく、ふっくらジューシーに仕上がります。たねは柔らかく粘りがあるため、手を水で濡らすか薄く油を塗ってから成形すると扱いやすくなります。